Three Course Prix -Fixe Menu - $74

Our Early Spring Selections

L'Amuse Bouche du Jour

LES Hors-d'oeuvre

First Course

Tartare de thon et saumon fumé, œuf de caille, pommes de terre violettes et roquette 

 Tuna Tartare and Smoked Salmon, Quail Egg, Purple Potatoes, Arugula and Onion Compote

Fromage de chèvre chaud de la région en croûte dorée, duo de haricot blanc et vert 

 Warm Indiana Goat Cheese in Golden Crust with Duo of White and French Green Beans       

Salade de laitue et coeurs de palmier, artichaut, betterave rouge barigoule et crème d'avocat

Bibb Lettuce, Hearts of Palm, Artichokes and Red Beet Barigoule with Avocado Cream

Salade d'homard du Maine à la pomme,  endive et céleri rémoulade 

Maine Lobster Salad with Apple, Endive and Celery Remoulade with Flying Fish Caviar (add $8)

Ravioli de jarret de buffle,  pieds de mouton, petit basque, piment d'Espelette

Local Buffalo Shank Ravioli with Hedgehog Mushrooms, Sunchoke, Petit Basque, Piment d'Espelette

Soupe et flan d'asperges au choux-fleurs, fromage blanc au goût de truffe

Spring Asparagus Soup and Flan with Cauliflower, Cream Cheese and Truffle Flavor

Caviar d'alose et cochon confit au bacon,  carottes et courgettes acidulé

Shad Roe with Pork Confit and Bacon, Medley of Acidulated Carrots and Zucchini

Escargots marchand de vin, galette de couscous, cèpes et roquefort, mange-tout et gousses d'ails

Escargots Marchand de Vin, Galette of Couscous, Cèpes and Roquefort, Sugar Peas and Garlic

Variation de foie gras à la fraise et fenouil et riz sauvage

Variation of Foie Gras with Strawberry, Fennel and Wild Rice (add $9)

LES PLATS

Main Course

Composition de légumes frais du marché

Medley of Seasonal Vegetables

Saint-Jacques à la crème légère de citronnelle, asperges et noisettes, galette de pommes de terre

Sea Scallops with Light Lemongrass Sauce, Asparagus with Hazelnuts, Piopini Mushrooms and Potato Galette   

Bar noir, sauce Noilly Prat,  betterave et fenouil rôti, trompette de la mort et rutabaga 

Sea Bass with Noilly Prat Sauce, Roasted Beets and Fennel, Rutabaga, Black Trumpets

Vivaneau avec un risotto de printemps au crevettes, piment d'Espelette, et roquette  

Red Snapper with Piment d'Espelette, Spring Vegetable Risotto with Shrimp, Royal Trumpets and Arugula

Saumon organique sauce au vin d'alsace et safran, petit pois et carottes glacées,  jambon de Bayonne séché   

Salmon with Alsatian Wine Saffron Sauce, Pea Puree, Glazed Carrots, Hen of the Wood, Bayonne Ham Chips

Aiguillettes de canard au poivre et miel, kumquat, polenta légère au roquefort, gratin de blettes et cèpes

Duck Breast with Peppery Honey, Kumquat Confit, Polenta with Roquefort and Vidalia Onions, Gratin of Swiss Chard and Cèpes  

Faisant d'Ecosse à la sauge, poire aux épices, fondue d'endive et lentilles

Scottish Pheasant with Sage, Poached Pear with Spice, Fondue of Endive and Lentils, Herbed Potatoes

Médaillon de venaison, sauce poivrade, sirop de grenadine, fondue de choux rouge et shiitake

Venison Medallion, Poivrade Sauce, Pomegranate Glaze, Fondue of Red Cabbage and Sweet Potatoes (add $12)

Carré d'agneau cabernet et romarin, flan de champignon, ragoût de légumes en croûte

Rack of Lamb, Cabernet Rosemary, Mushroom Flan, Horseradish Potatoes, Ragout of Vegetables in Crust (add $12)

Although Jean-Robert at Pigall's exercises every caution, consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of food borne illness.

 FROMAGES ET DESSERTS

Cheeses and Desserts

Assiette de fromages du pays et importés

Assortment of Domestic and Imported Cheeses

Tarte à la rhubarbe et amande,  glace au sirop d'érable

Rhubarb Almond Tart with local Maple Syrup Ice Cream

Gâteau tiède au chocolat amer, glace à la pistache, coulis de framboise

Warm Bittersweet Chocolate Tart with Pistachio Ice Cream and Raspberry Coulis

Crème brûlée à la vanille accompagnée de fruits frais

Vanilla Crème Brûlée with Fresh Fruit

Tartelette au chocolat au lait et noix de macadamia

Milk Chocolate and Macadamia Truffle Tart with Macadamia Whipped Cream

Assortiment de sorbets et crèmes glacées maison

Selection of House Made Sorbets and Ice Creams

Soupe à la fraise avec de la crème fraîche, sorbet à la lavande et fraise             

Strawberry Soup with Crème Fraîche Parfait and Lavender Strawberry Sorbet

MENU GOURMAND

L'Amuse Bouche du Jour

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Salade de crabe a l'endive et pois gourmand, sorbet de petit pois au goût de truffe  

Jonah Crabmeat with Endive and Snow Peas, Green Pea Sorbet with Truffle

Château les Eymeries 2006 Bordeaux Blanc

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Foie gras chaud au poivre et rhubarbe, ravioli de trio de canard et Fourme d'Ambert

Seared Foie Gras with Peppercorns and Rhubarb, Duck Trio Ravioli with Fourme d'Ambert Cheese 

Domaine Cady 2002 Côteaux du Layon St.-Aubin « Les Varennes »

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Cabillaud au vin rouge à la nage des herbes, purée de choux-fleurs, fougères, Piopini, échalotes confites      

Sable Fish with Red Wine Herb Nage, Cauliflower Puree, Fiddlehead Ferns, Piopini Mushrooms  

Danjean-Berthoux 2004 Givry Burgundy

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Carré d'agneau du printemps, moutarde violette, duo de flageolet et haricot vert, trompettes royales

Spring Rack of Lamb, Purple Mustard, Duo of French and Flageolet Beans, Ro yal Trumpets and Herb Potatoes

Dragon 2005 Côtes de Provence « Cuvée St.-Michel »

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Variation de  Gourmandises

Variation of Sweets

Tissot « Pigall's Label » Cremant du Jura, N/V

$97 per person- food*

$37 per person - wine parings*

This menu is available for the entire table only

For parties of 5 persons or more, a gratuity of 20% may be added

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